鲟鱼具有适应性强、广温性、生长速度快、抗病力强、经济价值高以及养殖技术易掌握等优点，既可在水泥池、水族箱、玻璃钢槽等小水体中进行高密度养殖，也可在土池中进行单养、套养，还可以在湖泊、水库中放养或进行网箱养殖、围栏养殖。因此鲟鱼养殖业具有比较广阔的发展前景。
1、苗种培育
人工培育史氏鲟苗种主要利用圆形流水池，池壁要求光滑，池上要搭设遮光等设施，培育池规格以直径2～3米，水深0.5～0.8米为宜。水温保持18～26℃，溶氧量6毫克/升以上，pH值7～8，水流速不应大于0.1米/秒。仔鱼放养密度为每立方米2.5万～3.5万尾，随着鱼苗的长大应适时分池，稚鱼密度为每立方米水体1000尾，幼鱼放养密度每立方米水体400尾。
2、成鱼养殖
鲟鱼成鱼养殖既可在池塘中，也可在大水面放养或网箱、围栏养殖，但最好是微流水养殖。饵料蛋白含量32%～36%，用人工饲料养殖应定期投喂药饵，以消除病虫害，平时要保持水质清新。网箱养殖鲟鱼应选择在水质好、无污染、不受大风影响、水深3米以上的水域设置网箱，网目的大小以不逃鱼、底部网片以不漏饵为原则。
鱼苗至少要达到2～3月龄，能主动摄食和逃避敌害时才能投放。随着鱼体长大应适时调整放养密度。主要投喂新鲜动物性饵料和人工配合饵料。鲟鱼一般经2周年的养殖就可达到商品规格，但冬季需要越冬。越冬方式有两种：一种是当水温降到16℃时，将网箱中的鲟鱼按规格分类移入室内水泥池越冬;第二种是将网箱加盖后沉到距水面1米以下越冬。
