刀鱼到底有多好吃？
刀鱼肉质细腻到像云朵，只是刺极多。鲜美到极致，清蒸非常好。海刀鱼，鱼肉细嫩微散，因为是海鱼带有海鲜特有的鲜甜，吃起来很舒服，鱼刺不算多，比较好处理。适合闷、煎、裹面炸。
刀鱼只吃过一次。当年只要3000一斤。现在不知识多少钱了？
刀鱼是长条的，刺特别多。然而，每年清明左右，刀鱼的刺是软的，入口即化。刀鱼的肉肥美多汁。当时吃的是清蒸的，几乎没有放多少调料，鱼确十分鲜美，细腻。
总之用文字很难形容，刀鱼的美味需要亲自品尝。另外，一年中只有鱼刺软时刀鱼才好吃，其他时候就没有那么好了。
为什么长江刀鱼不能人工养殖？也不是不能人工养殖，小规模的已经在江浙沪皖多地进行了很多年了，江苏某企业大规模养殖的江刀今年已经上市了，但是价格嘛，3000一斤(当然了，规格也比较大，还是比同规格野生江刀便宜的多)。
江刀从70年代达到3700多吨的产量高峰之后，就有了资源枯竭的苗头，到了最近几年，产量已经下滑到了几十吨、甚至十几吨这个规模。
这么多江刀，放在今天能买一个居民区了吧。
与之相比的，则是江刀扶摇直上的售价，巅峰时期，大规格的江刀零售价接近万元（这还不算那些令人咂舌的“鱼王”的天价），嗅到了其中商机、试图人工养殖江刀的自然不在少数。
最初的尝试是按照以往养殖其他鱼的模式来养殖江刀，遇到了不小的困难。从野外捕捉的性成熟亲鱼，在捕捞之后就会因为强烈的应激性很快死掉，这就是所谓的江刀“离水即死”，即便有少数可以活着到达鱼塘，也很难长时间养殖下去，更别谈繁殖了。
一个意外的发现攻克了这个瓶颈。一些临近长江自然水系的鱼塘每年都要从自然水体里纳水，有时候就可以从江水里发现江刀的幼苗，这样一来，江刀就算是被江水自然平缓的冲进了鱼塘，也不会激发它的应激性，这就是最早期的获取江刀苗的方式——灌江纳苗。
虽然江刀是一种江海洄游鱼类，但其实也完全可以适应纯淡水生活，在我国的一些湖泊里，本来就有丧失了洄游习性的江刀，也就是湖刀。这些灌江纳苗得到的小江刀苗，在人工鱼塘里也可以正常生活，一些养殖户通过水泵冲水模拟自然水流，也成功刺激了它们的性成熟并获得了鱼卵，这样大概在04/05年的时候，最简单的灌江纳苗、鱼塘自然繁殖模式就成功了。
但是江刀的整个繁殖期很长，个体之间性成熟并不同步，完全依靠鱼塘内自然繁殖，就会出现同一个鱼塘里既有幼苗，也有鱼卵，甚至还有还未开始繁殖的亲鱼的情况，这几个阶段所需要的养殖管理方式都不一样。共处一塘，没法管理；捕捞幼苗，又会激发大鱼的应激性引发死亡（反过来也一样）。
我之前写日本鳗鲡的时候提到，不少科研机构尝试过给鳗鲡注射催产素来使其性成熟，给鱼塘里的江刀亲鱼注射催产素的尝试也很快得到应用，这种方法的确同步了亲鱼的性成熟时间，而如果进一步的通过人工挤卵、挤精，然后搅拌后人工孵化，就有可以短时间内大量获得江刀幼苗，这就是所谓的全人工繁殖方式。
可惜的事，全人工繁殖方试的弊端同样很大，注射催产素的时候已经会激发一些应激性，如果再采用人工挤卵挤精，那大鱼基本上是活不了了，这样的损耗是很难承受的。
所幸后来大家发现，江刀的卵是浮性的，如果人工注射催产素，然后让亲鱼在鱼塘里自然产卵、受精，然后用抄网之类的方式从鱼塘上层把漂浮的卵收集起来，就可以最大限度的减少对亲鱼的刺激和对鱼卵的收集，这就是后来出现的半人工繁殖方式。
攻克了繁殖难关，仅仅是江刀养殖难题里的第一步。孵化出来的小鱼苗该吃点啥？以前的人工养殖其他鱼类，一般会采用蛋黄做开口饲料，但是在江刀苗的实践来看，蛋黄并不能满足它们的营养需求。轮虫是另一种广泛采用的开口饲料，但是……普通的轮虫相对于江刀苗的嘴巴来说有点大，那就要特种养殖小个体的轮虫。
长大之后的江刀饲料也是个麻烦事，江刀是视觉捕食，喜欢捕食活动的生物，从野外捕捞的江刀解剖也证实了这一点——它的胃里基本都是小虾小鱼这些活物。普通饲料虽然营养没问题，但是饲料可不会游动……
破解这个难题，各地的养殖户给出了不同的思路。浙江千岛湖的养殖户依然采用冻鲜鱼肉做饲料，你不是只喜欢捕捉活动猎物嘛？那鱼块从水面缓缓下落的过程中也是活动的，而且我给你养在8米多深的网箱里，有足够的时间给鱼块下落，这就破解了江刀捕食的难题。
千岛湖能这么玩，别的地方可不行！江苏一带的养殖江刀都是生活在鱼塘里，谁会挖八米多深的鱼塘啊！！！所以一开始的方式就是专门搞几个塘来养殖青虾，但是这虾……产量扎心……后来又发现，干脆用鲤鱼苗和罗非鱼苗好了，甚至可以干脆把鲤鱼和江刀混养，鲤鱼一边生江刀一边吃，岂不美哉？
还真不是很美……因为鲤鱼这货，扑棱扑棱很不老实，尤其是收获的时候，上下跳窜，得，江刀的应激性又被激发出来了。后来发现鲮鱼是个好选择，因为鲮鱼特别怕冷，水温低于7°C就基本上死翘，这就算解决了江刀的饮食问题。
万事俱备，是不是就可以大规模养殖江刀了？不……人家娇贵着呢……江苏一个池塘投放了8000尾苗，到最后颗粒无收，然后一看，鱼塘边全是鸟脚印，好吧，设网防鸟；偶然遇到一个寒潮又是大批量死亡，而且水温过低生长很慢，好吧，盖大棚，挖深水井保持恒温；啥也没干在水里突然暴毙给你看，好吧，定期投喂维C/E；鱼苗运输应激性死一批，捕获死一批，运输再死一批……
到了今年，大规模养殖的江刀终于上市，身价3000/斤，怕是还要被挑剔的食客吐槽——这完全是淡水人工养殖的，根本就不是正宗的江刀，完全就是湖刀嘛！
所以说，江刀不是不能养，实在是坑太多，得一个一个的趟。等都趟完了，白菜价也不是不可能。
