麦穗鱼又名罗汉鱼、混姑郎、肉柱鱼、柳条鱼、食蚊鱼。主要摄食摇蚊幼虫、孑孓、和各种食物碎屑。麦穗如果钓多了，也是餐中美肴。我们这里的郊县，你如在那里吃饭，主人会给你摆上丰富的水产品，烧麦穗鱼常是必不可少的一道菜，它像一条肉棍，中间一道脊刺吃起来很方便，因此颇受欢迎。现在就为大家介绍一下，麦穗鱼的养殖技术，穗鱼的吃法，麦穗鱼的食用处理方法。
麦穗鱼的养殖技术
1、种苗选择
麦穗鱼鱼苗来源于周边湖泊天然捕获，要求体长大于5毫米，体重大于3克，2龄以上，性腺成熟度好、体质健壮、鳞片完整、无病无伤、无寄生虫，放养前用35%的食盐水浸浴510分钟进行鱼体消毒，放养密度为1000～1500尾/亩。
2、种苗培育
选择面积为667～1330平米，水深为1.2～1.5米，底部淤泥小于10厘米的池塘作为培育池，每亩用75～100千克消毒剂化水全池泼洒消毒，7～10天后注水，栽种水草，自制的配合饲料和活饵料配合投喂，每日投喂2次，早晚各一次，每次投喂的饲料量以鱼2小时内吃完为宜，根据鱼吃食的情况及时调整投喂量，进行鱼苗催产时停食一天，定期补水换水，每次换水量为总池水的25～30%，鱼苗培育期间经常检查鱼苗性腺发育情况。
3、种苗管理
从3月下旬开始每隔5天冲水1次，每次34小时，以促进性腺发育，当水温达10～15℃检查麦穗鱼鱼苗成熟度。雌雄鱼体形在一般情况下区别不大，但在繁殖季节表现明显的差异，成熟雄鱼体大色深，在吻部，颊部等处出现明显的副性征，即白色的角质“珠星”，手摸有粗糙的感觉，雄鱼可挤得出乳白色的精液。雌性个体较小色浅，体侧常有一黑色纵纹，产卵管稍外突，腹部膨大，有明显的卵巢轮廓，腹部柔软，生殖孔微红。
4、催产技术
麦穗鱼养殖产卵池面积为50～60平米，水深为0.6～0.8米，事先每亩用75～100千克消毒剂化水全池泼洒消毒。催产药物为鱼用促排卵素2号，剂量为雌鱼1.52微克/克，雄鱼11.5微克/克，当发现雄鱼开始追逐雌鱼时，即可进行人工授精。
5、人工授精
观察发现催产麦穗鱼的效应时间在12小时，注射药物12小时后，将麦穗鱼鱼苗捕出，采用挤腹法采卵，剖腹破碎法采精，半干法授精，然后加入曝气的水，用羽毛轻轻搅拌23分钟，静止25～30秒，吸出多余的精巢组织及其它污物，将受精卵放入孵化池进行流水孵化。
6、孵化技术
麦穗鱼养殖孵化池为半径33.5米的圆形水泥池，事先经高锰酸钾消毒，围池底铺一圈纳米微孔管道增氧设备，水深50～60厘米，孵化用水为经100～150目纱绢过滤的生态净化池水。将卵粒移入后流水孵化，温度为20～25℃，池溶氧不低于6毫克/升，每天换水1/2，定期使用药物消毒。
7、鱼苗放养
麦穗鱼放养前7～10天要用生石灰彻底清塘消毒，然后施用生物肥培育轮虫，池水透明度保持在20～25厘米。每亩放麦穗鱼夏花8～10万尾，投喂油糠，根据季节、温度和生长情况进行投喂，一般每天1～3次，经过3～5个月的投喂，就可达商品规格，每公斤120～160尾。
8、饲料投喂
麦穗鱼为杂食鱼类，主食浮游动物，养殖时可以投喂油糠或者自制配合饲料，饲料配方为国产鱼粉38%、菜粕21%、玉米粉12%、小麦粉29%。坚持“四定四看”原则，正常情况一般每日投喂2次，投喂量为塘内鱼体重的5%左右。
9、水质管理
鱼苗前期保持较低水位，一般在50～80厘米即可，这样可以提高池水单位水体的饵料生物密度和池水的积温，有利于下塘鱼苗捕食生长。随着鱼体的长大和水温的上升，不断加深水位，一般每周注水1次，每次20厘米左右。由于大量投饵，池水容易变肥，这时可通过合理注水与施肥来改善水质，必要时采取不间断的循环微流水，一般每5天左右换水1次，每次换水量为池水的1/5，每10～15天施放1次微生物制剂。
10、病害防治
坚持“有病治病、无病预防、防治结合、预防为主”的方针。培育早期主要发现有剑水蚤和蝌蚪等敌害生物，用每升0.3～0.5毫克晶体敌百虫进行杀灭，并及时捞取水中的蝌蚪。为防止一些细菌性疾病的发生，定期用强氯精、二氧化氯和阿维菌素或者溴氰菊酯等杀菌、杀虫药物全池泼洒，严格按《渔用药物使用准则》进行病害防治，不使用违禁药物。
麦穗鱼的分布范围
麦穗鱼分布极广，几乎所有淡水水域都有它的踪迹。但具体来说，静水水域和水的透明度不高的水域麦穗较多，而水流较急又深的水域少有麦穗。水草较多的池塘麦穗更多，因它大量吞食附着于水草的各种鱼卵。
东亚大陆、日本及台湾各地淡水域均有分布，在我国东部地区为土著物种，由于其吃蚊子幼虫等特性，许多国家引进其来灭蚊，但由于缺乏天敌，有成为外来入侵物种的隐患，在云贵高原地区成为外来入侵物种，是滇池等湖泊土著物种灭绝的元凶之一。
麦穗鱼的食用价值
随着民众消费多样化，油炸麦穗鱼作为—道美睐开始走上餐桌，同时随着家养水生宠物的逐渐兴起，麦穗鱼作为优质饵料鱼的需求量越来越大，市场售价逐渐攀高。麦穗鱼的做法其实及其简单。成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱。尤其是换季了,家中的男女老少来份麦穗鱼,营养又易美味;麦穗鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的麦穗鱼.麦穗鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的麦穗鱼吃起来才会香。
麦穗鱼的食用处理方法
1、用菜刀拍几下鱼头,将其拍晕(便于操作),放在菜板上。
2、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子(此鱼为两斤左右,如果你鱼小,就浅一些,鱼大就深一些),划到接触到内脏即可。
3、从尾部用手开始掏出里面的内脏(这样便于整体将内脏掏出来)。
4、用温水(温水比较容易清洗,使得鱼身不粘手和过于打滑)清洗剩下的鱼身,便于刮鱼鳞不打滑。
5、用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞(注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害),在鱼鳍处要仔细刮干净。
6、刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍。
7、此时就搞定了,可以冻在冰箱或者煮鱼吃了。
麦穗鱼的吃法（做法）大全
麦穗鱼的做法其实及其简单。成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱。尤其是换季了,家中的男女老少来份麦穗鱼,营养又易美味;麦穗鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的麦穗鱼.麦穗鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的麦穗鱼吃起来才会香。
麦穗鱼糖醋鱼的做法
材料:鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗。
做法：
1、鱼清洗,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。
2、洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。
3、起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。
4、作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5、将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
麦穗鱼红烧鱼的做法
材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
酸炒干鱼仔的做法
做法：
1、将干鱼仔（麦穗鱼）清洗，将酸切成小段备用。
2、将姜、蒜清洗，切丝备用。
3、开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。
4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。
5、放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟。
6、放入鸡精或味精调味，装盘出锅。
香酥小鱼的做法
做法：
1、将小河鱼（麦穗鱼）肚子划开挤出内脏冲洗干净，准备好香辣酥。
2、接着把料酒、盐、生抽、葱段、蒜片、姜丝倒进装鱼容器中搅拌均匀调味腌制5-10分钟，然后拌入面粉、鸡蛋。
3、加入淀粉挂糊，锅内放油烧至8层油温，把鱼一条一条码进锅中炸至金黄色出锅沥油。
4、锅底留一些油，把香辣酥、辣椒干入锅煸炒一会再把炸好的鱼入锅翻炒几圈起锅，一道菜完美出锅。
麦穗鱼的钩法
因此专门钓麦穗鱼，也就成了有的人的爱好。因为在水库和一些自然沟河中是可以免费钓到的。防止麦穗闹钩最好的办法是在钓饵上下功夫。一是鱼饵要大，二是要硬，三是颗粒状饵料，如玉米粒、豆腐干、蚂蚱、干合成颗粒饵料等等都可避免其干扰。
钓麦穗的钓具可以突出一个“小”字，小竿、小钩、小漂、小坠、小（细）线。线从0.6-2号均可。漂最好用短蜈蚣漂，小立漂也可。钩宜用短柄细条小钩。坠最好用窄嵌皮条或牙膏皮。钓饵可用细蚯蚓，刚刚套住钩尖即可，不要超出钩尖，否则鱼会咬饵不上钩。麦穗鱼咬钩时常是衔住即跑，因此浮漂表现为急剧下沉，要及时提竿，否则常会空钩，且被鱼咬去一些。用白面食做饵也可，但每钩都需换食，较为麻烦。
