鲈鱼是一种温水性近海中下层鱼类，它在广泛的盐度适应性范围内，可以栖息在河口咸淡水区，并且还有逆流到淡水区域的能力，通常以小群活动，并根据季节变化在靠近海岸线和一定深度的水区移动。它们主要活跃在20米以下的浅水域和河口地区，但在冬季会游回较深的海域进行产卵和越冬。作为一种肉食性凶猛鱼类，它们主要以鱼和虾蛄等甲壳类动物为食。
1、育苗培育
经过淡化处理的苗种花鲈被放养，培育成体长约10厘米的幼鱼，然后放入池塘进行养殖。成活率很高。放养时，应确保规格整齐，以避免相互残食。放养的适宜密度为每亩1000-1500尾。同时，与鲢鱼、彭泽鲫和鳙鱼等大规格鱼类相结合，可以充分利用水体，调节水质，提高产量。
2、饲料
对于小杂鱼来说，它们需要新鲜且肉质坚硬的饵料，并且苗期时可以使用浆状饲料进行投喂。随着个体的长大，应该将它们切块进行投喂。鲈鱼可以吞食大约是其口裂长度1.5倍的鱼肉块，切块投喂不仅可以节约饲料，还可以减轻水体的污染。小杂鱼含有较高的动物蛋白，对于加速鲈鱼的生长速度起到了重要的作用，但是受到资源限制，特别是在每年的禁渔期和渔获量短缺的情况下，难以购买并存在冷藏和运输限制以及对水质有一定污染的问题。用于喂养鲈鱼的饲料比例中，小杂鱼的用量大约是4到5份。
3、水质调节
鲈鱼的高产养殖，即高密度养殖，保持水质清新和溶氧充足非常重要。方法包括：勤换水，特别是在中后期，每天的换水量应达到30％以上；勤增氧，在鱼苗期可以适当使用增氧机，随着鱼体的增大，增氧机的使用次数会增加，尤其是在高温天气和养殖后期，晚上可以打开部分增氧机，而白天则需要全部打开，以保持水体的溶氧量超过5毫克/升；施放枯草芽孢杆菌。高密度养殖会导致塘底积累大量残饵和排泄物，这些物质会分解，消耗水中氧气，尤其是在高温天气时更为严重，是鱼病发生的主要原因。施放枯草芽孢杆菌可以去除水中的氨氮和亚硝酸盐，保持良好的水质。
4、捕捞
捕捞花鲈极易捕捞，池塘中养殖的花鲈经1～2次拉网可以捕获90％以上的成鱼。但需注意2点：一是在拉网捕捞前应停止投饵1天，因为饱食的鱼胃容量大，被其他鱼冲撞后，极易引起受伤；二是花妒性凶猛，拉网时由于惊吓，也易产生碰伤及相互刺伤，故拉网时尽量选择网目较小的网捕鱼，按量取鱼，尽量不整池拉网。起网时做到网不离水，分段在网中不离水取鱼，这样可使未销售的商品鱼或被检捕的商品鱼少受损伤。拉过网的池塘，应该进行1次以预防水霉病为主的水体消毒。
淡水鲈鱼因为生长快速，所以在春季放养进行养殖，基本到年底每尾就可以达到0.5-1公斤，平均亩产量超过1000公斤，效益非常的可观。
