古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。

菠萝古老肉所需的用料,猪里脊肉100克,菠萝1块,柿子椒1个,红椒1个。

菠萝古老肉所需的配料 冰糖1小把,淀粉3汤匙,鸡蛋清1个,花生油适量,胡椒粉少许,酱油1/2汤匙,番茄酱1大勺,食盐1/2茶匙,面粉3汤匙。

菠萝古老肉

菠萝古老肉的做法

1.猪里脊两面改刀,切小块,用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时 。

2.腌肉的同时,把菠萝切块儿,加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃,连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用。

3.腌肉的同时,把一个青椒和一个红椒清洗、切块,再准备一盘淀粉和面粉的混合物。

4.炒锅倒油,同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下,一块一块下热油里炸,稍定型,快速出锅。

5.把炸过一遍的肉块再复炸一次,炸到想要的焦黄色 。

6.另起油锅,炒青红椒片,倒入一小碗冰糖菠萝,倒入炸好的里脊肉块,加番茄酱一大勺,盖盖大火收汁,煮至汤汁粘稠,出锅。

烹饪技巧

1、里脊肉切块前改刀,更入味;

2、复炸一次更好吃,别怕肉厚炸不熟,后面还有炖煮的时间。

注意事项

1.菜的口感是酸甜的口感,料汁里有生抽就没有再加盐,如果口味重可适量在出锅时加盐调味。

2.里脊肉已经炸熟了,蔬菜加入料汁不要炒太久,脆脆的会更好吃。