要问柿饼发黑的原因，据悉可能是柿子果肉氧化变黑，柿子在晒制之前，一般都会削去柿子外皮，这样有利于加快晒干，但是柿饼果实一接触空气，就会慢慢氧化变黑，经过长时间的晾晒，氧化程度越来越重，表皮颜色自然会越来越黑；也可能是发霉变黑，柿子若没有在通风干燥的环境下晾晒，又没有经常翻动，就容易导致柿饼受潮发霉，出现变黑的情况。