要问柿子为什么会发涩，据悉柿子发涩的原因可能是因为没熟，也可能是没有进行脱涩处理。柿子没有成熟或者是没有进行脱涩处理，其中会还有大量的鞣酸，这种物质很容易与蛋白质、果胶、纤维素结合，形成固状物，在食用时该物质会附在口腔黏膜和舌头表面，造成酸涩感觉。