虹鳟鱼的肉质鲜嫩、腥味小而且刺很软，深受大众喜爱，是目前市场上较为畅销的一种冷水性鱼，市场售价一般在18-25元/斤左右，因地区的不同价格也会有所区别，具体价格以购买时售价为准。
虹鳟鱼的营养及经济价值
虹鳟鱼的生产周期较短，一般只要达到150g-300g即可上市售卖，，它的鱼卵颗粒大，营养含量高，是目前市面上的高档营养食品之一。虹鳟鱼的肉质鲜嫩而且很多，刺软腥味小，受到很多家庭喜爱。在日本，生鱼片、盐渍鱼籽、油炸酱渍虹鳟鱼块等是用来招待贵客的美食。
由于饮食习惯的不同，目前在我国市场上，一斤左右的虹鳟鱼主要是鲜销，有少量是作为冷冻品，而在欧美等国，除了用作垂钓，1斤重的虹鳟鱼多半是先制成熏鱼后再出售。
如何挑选虹鳟鱼
购买虹鳟鱼时先观察鱼是否鲜活，若是都杀掉了，可以用手按一下鱼身，能够回弹回来的说明鱼才杀没多久比较新鲜，新鲜的虹鳟鱼，腮是鲜红色的，鱼鳞没有脱落且富有光泽，鱼眼浑浊有损伤痕迹的说明鱼不太新鲜了。
虹鳟鱼和三文鱼的区别
个头：三文鱼的个头较大，一般体重在8斤/条左右，而虹鳟鱼的个头小，一般只有3斤/条左右。
颜色：三文鱼的鳞片呈银亮，特别是阳光或灯光下，会显得磷光闪闪的，而虹鳟鱼的两侧分别都有一条很明显的彩虹线。
肉色：三文鱼肉颜色呈橘红色，而虹鳟鱼肉颜色为鲜红色，三文鱼的肉弹性强且肉质紧实，用手按下去会很快的弹回来，但虹鳟鱼相比弹性和肉质都要差一些。
