江汉鸡因生长于湖北省的江汉平原而得名，是很有名的优良品种。江汉鸡的羽毛主要呈黄麻色或者褐麻色的，因此也被称为麻鸡。江汉鸡的体型比较矮小，身体很长，腿胫比较短，羽翼紧凑，可以进行短途的高飞。
江汉鸡生长速度缓慢，体重比较轻，成年公鸡的平均体重是三斤半，成年母鸡的体重是两斤半。母鸡的开产时间比较晚，但是年产蛋量还可以，有153枚左右。江汉鸡的利用年限不长，一般是1-2年。
江汉鸡耐粗饲，而且适应能力比较强，但是特别容易受惊吓，从而产生很强烈的应激反应，因此日常喂养的时候需要注意，进出鸡舍需要轻声细语，尽量避免打扰其下蛋或者休息。进行免疫接种的时候，要提前两天将维生素E添加到食饲中，让其食用，多多安抚，也可以适当的减少其应激反应。
